Aufdeckung der Sicherheits- und Gesundheitsvorteile des natürlichen Süßstoffs Steviolglycosid
Einleitung
Steviolglykoside sind sekundäre Metaboliten, die durch Extraktion und Isolierung von Stevia aus der krautigen Pflanze Stevia rebaudiana aus der Familie der Asteraceae gewonnen werden, mit einem hohen Süßegrad und einer reinweißen Pulverfarbe, die in der Lebensmittelindustrie als natürlicher Süßstoff-/Zuckerersatz wahrgenommen werden. Darüber hinaus können Steviolglykoside eine hochwertige medizinische Ressource sein.
Chemische Struktur der wichtigsten Steviolglykoside
Das Vorhandensein einer Hydroxylgruppe in der C-13-Position und einer Carboxylgruppe in der C-19-Position ist für den süßen Geschmack dieser Verbindungen notwendig. Hier sind R1 und R2 die wichtigsten süßen Glykoside, und die Bestandteile, die an die Basisstruktur von Steviol gebunden sind, sind Glukose-, Rhamnose- und Xylose-Zuckergruppen. Die Zusammensetzung der verschiedenen Kohlenhydratfraktionen auf R2 bestimmt die Süße und Geschmacksqualität von Steviolglykosiden.
Anwendungsgeschichte von Steviolglykosiden
| Zeit | Artikel |
| ...... | Paraguayer in Südamerika verwenden die getrockneten Blätter von Stevia zum Aufbrühen von Tee, das sich über 1.500 Jahre erstreckt. |
| 1931 | Zwei französische Chemiker haben Steviolglykoside isoliert, die Bestandteile, die Stevia den unverwechselbaren süßen Geschmack verleihen. |
| 1970er bis 1980er Jahre | Japan beginnt, Stevia als Süßungsmittel für Lebensmittel und Getränke zu verwenden, gefolgt von Korea, China, Malaysia, Lateinamerika und anderen Ländern. |
| 2008 | Hochreine Steviolglykoside und Reb A sind von der US-amerikanischen FDA als GRAS zugelassen. FSANZ genehmigt die Verwendung von Steviolglycosiden. |
| 2010 | Der JECFA bezeichnet die Verwendung von neun Steviolglycosiden (Reinheit von ≥95 %) in Lebensmitteln und Getränken. |
| 2011 | CODEX verwendet Steviolglykoside als Lebensmittelzusatzstoff und veröffentlicht einen Standard für die Verwendung in Lebensmitteln. Nach der Sicherheitsüberprüfung von Steviolglycosiden durch die EFSA genehmigt die EU die Verwendung von Steviolglycosiden als Süßungsmittel in 27 Mitgliedstaaten und begrenzt die Dosierung. |
| 2016 | Kanada führt eine Sicherheitsbewertung von Steviolglykosiden durch und stellt kein Sicherheitsrisiko fest, gefolgt von der Veröffentlichung einer Ankündigung über die Zulassung mehrerer Steviolglykoside als Süßungsmittel in Lebensmitteln. |
| 2017 | Der JECFA legt die Spezifikationen für Steviolglykoside fest, die aus der Stevia-Pflanze gewonnen werden. NHFPC (China) genehmigt eine erweiterte Verwendung von Steviolglycosiden. |
| ...... | ...... |
Gesundheitliche Vorteile von Steviolglycosiden
In der Lebensmittelindustrie werden Steviolglykoside aufgrund ihres einzigartigen süßen und erfrischenden Geschmacks intensiv als Süßungsmittel eingesetzt, die verwendet werden können, um:
* Verbessern Sie die Weichheit und Feuchtigkeit von Backwaren
* Erhöhen Sie das Aroma des Weins und verringern Sie die Viskosität
* Verbessern Sie den Geschmack, verlängern Sie die Haltbarkeit und senken Sie die Kosten
* Reduzieren Sie die Süße, die Saccharose bringt
* Entwicklung zuckerarmer Milchprodukte
Neben ihrem Wert als Süßstoff besitzen Steviolglykoside therapeutische Wirkungen gegen verschiedene Krankheiten wie Krebs, Diabetes mellitus, Bluthochdruck, Entzündungen, Mukoviszidose, Fettleibigkeit und Karies.
Sicherheit und toxikologische Bewertung von Steviolglycosiden
Die Sicherheit von Steviolglycosiden wurde in zahlreichen toxikologischen Studien bestätigt, darunter Untersuchungen zur akuten und subakuten Toxizität, Reproduktionstoxizität, Genotoxizität und Karzinogenität. Die zulässige tägliche Aufnahmemenge (ADI) von 0-2 mg/kg Körpergewicht/Tag wurde vom Gemeinsamen FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe für Steviolglykoside akzeptiert.
Schlussfolgerung
Steviolglykoside, die in Stevia enthalten sind, sind nicht teratogen, mutagen oder krebserregend und zeigen keine akute und subakute Toxizität unter empfohlener AD. Seine Anwendung ist nicht nur auf Süßstoffe/Zuckersubstitutionen beschränkt, und es wird darauf gewartet, dass sein vielversprechender Wert weiter entdeckt wird.
Referenz
[1] Momtazi-Borojeni AA, Esmaeili SA, Abdollahi E, Sahebkar A. Ein Überblick über die Pharmakologie und Toxikologie von Steviolglykosiden, die aus Stevia rebaudiana extrahiert werden. Curr Pharm Des. 2017; 23(11):1616-1622. doi:10.2174/1381612822666161021142835
[2] Huang C, Wang Y, Zhou C, et al. Eigenschaften, Extraktions- und Reinigungstechnologien von Stevia rebaudiana Steviolglykosiden: Ein Überblick. Lebensmittelchemie 2024;453:139622. doi:10.1016/j.foodchem.2024.139622
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