Aufdeckung der Sicherheits- und Gesundheitsvorteile des natürlichen Süßstoffs Steviol-Glycosid
Einleitung
Steviolglykoside sind sekundäre Metabolite, die durch die Gewinnung und Isolierung von Stevia aus der krautigen Pflanze Stevia rebaudiana aus der Familie der Asteraceae gewonnen werden, mit hohem Süßgehalt und einer reinweißen Pulverfarbe, was wurden als einNatürlichSüßstoff-/Zuckerersatz In der Lebensmittelindustrie. Darüber hinaus können Steviolglykoside einhochwertige medizinische Ressource.Chemische Struktur der wichtigsten Steviolglykosiden
Tdas Vorhandensein einer Hydroxylgruppe in der C-13-Position und einer Carboxylgruppe in der C-19-Position ist notwendig für den süßen Geschmack dieser Verbindungen. Hier,R1 und R2 sind dieWichtige süße Glykoside, undDie an die Grundstruktur von Steviol gebundenen Bestandteile sind Glukose, Rhamnose und Xylose Zuckergruppen. Die Zusammensetzung verschiedener Kohlenhydratfraktionen auf R2 bestimmts Die Süße und Geschmacksqualität von Steviol-Glykosiden.
Anwendungsgeschichte von Steviolglykosiden
| Zeit | Gegenstand |
| ...... | Paraguayer in Südamerika verwenden Stevia’s getrocknete Blätter im Brühtee, die sich über 1.500 Jahre erstrecken. |
| 1931 | Zwei französische Chemiker haben Steviol-Glykoside isoliert, die Bestandteile, die Stevia einen charakteristischen süßen Geschmack verleihen. |
| 1970s zu1980er | Japan betteltins um Stevia als Süßstoff für Lebensmittel und Getränke zu verwenden,gefolgt von Korea, China, Malaysia, Lateinamerika und andere Länder. |
| 2008 | HIgh-Reinheit-Steviol-Glykoside und Reb Asind Genehmigtals GRASvon US FDA. FSANZ Genehmigens Die Verwendung von Steviolglykosiden. |
| 2010 | JECFA Benennungs Die Verwendung vonNeun Steviolglykoside (≥95 % Reinheit) in Lebensmitteln und Getränken. |
| 2011 | CODEX Adoptierens Steviolglykoside als Lebensmittelzusatz und Veröffentlichungs Ein Standard für die Lebensmittelnutzung. Im Anschluss an dieSicherheit Rezension vonSteviol-GlykosidevonEFSA, EUGenehmigens dieVerwendungvonSteviol-Glykosideals einSüßstoff in 27 Mitgliedstaaten undGrenzes Die Dosierung. |
| 2016 | Kanadisches Verhaltens a Sicherheit Bewertung auf Steviol-Glykoside undFundeNein Sicherheitsrisiko, gefolgt von der Veröffentlichung einer Ankündigungüber die Genehmigung von MehrfachSteviolglykoside als Süßstoffe in Lebensmitteln. |
| 2017 | JECFA bestimmt Die Spezifikationen für Steviolglykoside, die aus der Steviapflanze gewonnen wurden. NHFPC (China) Approves Eine erweiterte Verwendung von Steviolglykosiden. |
| ...... | ...... |
Gesundheitsvorteile von Steviolglykosiden
In der Lebensmittelindustrie werden Steviolglykoside aufgrund ihres einzigartigen süßen und erfrischenden Geschmacks intensiv als Süßstoffe eingesetzt, die verwendet werden können, um:* Verbessern Sie die Weichheit und Feuchtigkeit von Backprodukten
* Steigere das Aroma des Weins und reduziere die Viskosität
* Geschmack verbessern, Haltbarkeit verlängern und Kosten senken
* Reduziere die Süße, die Saccharose bringt,
* Entwicklung von zuckerarmen Milchprodukten
Über ihren Wert als Süßstoffe hinaus besitzen Steviolglykoside therapeutische Wirkungen gegen verschiedene Krankheiten wie Krebs, Diabetes mellitus, Bluthochdruck, Entzündungen, Mukoviszidose, Fettleibigkeit und Karies.
Sicherheit und toxikologische Bewertung von Steviolglykosiden
Die Sicherheit von Steviolglykosiden wurde in zahlreichen toxikologischen Studien bestätigt, darunter Untersuchungen zur akuten und subakuten Toxizität, Reproduktionstoxizität, Genotoxizität und Karzinogenität. Die akzeptable Tagesaufnahme (ADI) von 0–2 mg/kg Körpergewicht/Tag wurde vom gemeinsamen FAO/WHO-Expertenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe für Steviolglykoside akzeptiert.Fazit
Die in Stevia enthaltenen Steviolglykosiden sind weder teratogen, mutagen noch krebserregend und weisen keine akute oder subakute Toxizität unter der empfohlenen ADI auf. Seine Anwendung beschränkt sich nicht nur auf Süßstoffe/Zuckerersatz, und sein vielversprechender Wert wird noch weiter entdeckt.Referenz
[1] Momtazi-Borojeni AA, Esmaeili SA, Abdollahi E, Sahebkar A. Eine Übersicht über die Pharmakologie und Toxikologie von Steviolglykosiden, extrahiert aus Stevia rebaudiana. Curr Pharm Des. 2017; 23(11):1616-1622. doi:10.2174/1381612822666161021142835[2] Huang C, Wang Y, Zhou C, et al. Eigenschaften, Extraktions- und Reinigungstechnologien von Stevia rebaudiana Steviol-Glykosiden: Eine Übersicht. Lebensmittelchemie 2024;453:139622. doi:10.1016/j.foodchem.2024.139622
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